Под однапред подготвена храна се подразбираат претходно спакувани јадења направени од еден или повеќе јастиви земјоделски производи и нивни деривати, со или без додадени зачини или прехранбени адитиви. Овие јадења се обработуваат низ чекори на подготовка како што се зачинување, претходна обработка, готвење или неготвење и пакување, што ги прави погодни за потрошувачите или производителите на храна директно да ги готват или јадат.
Различните видови претходно подготвена храна имаат специфично зонирање на производот и барања.
Ладени јадења готови за јадење
1.Дизајн на просторија за пакување:Треба да се следи Стандардот за дизајн за чисти простории во фармацевтската индустрија (GB 50457), со ниво на чистота не пониско од степен D, или Техничкиот код за чисти простории во прехранбената индустрија (GB 50687), со ниво на чистота не пониско од степен III. Претпријатијата се охрабруваат да постигнат повисоки нивоа на чистота во чистите оперативни зони.
2.Општи оперативни области:Простор за прифаќање на суровини, простор за надворешно пакување, простор за складирање.
3.Квази-чисти оперативни области:Простор за претходна обработка на суровини, простор за зачинување на производи, простор за подготовка на состојки, простор за складирање на полуготови производи, простор за топла обработка (вклучувајќи топла обработка на зготвени производи).
4.Чисти оперативни области:Простор за ладење за готови јадења, внатрешна просторија за пакување.
Посебно внимание
1.Предтретман на суровина:Просторите за преработка на добиток/живина, овошје/зеленчук и водни производи треба да бидат одвоени. Просторите за претходна обработка на готови суровини мора да бидат независно поставени, одвоени од суровините што не се готови за јадење и јасно означени за да се избегне вкрстена контаминација.
2.Независни соби:Топлата обработка, ладење и пакување на ладилни јадења готови за јадење, како и преработката на ладилно овошје и зеленчук готови за јадење (миење, сечење, дезинфекција, плакнење), треба да се врши во независни простории, со пропорционална распределба на површината.
3.Дезинфицирани алатки и контејнери:Алатките, садовите или опремата што доаѓаат во директен контакт со храната треба да се чуваат во наменски хигиенски објекти или зони.
4.Просторија за пакување:Треба да ги следи стандардите GB 50457 или GB 50687, со нивоа на чистота кои не се пониски од степен D или степен III, соодветно. Се охрабруваат повисоки нивоа.
Барања за температура на околината
➤Доколку температурата во просторијата за пакување е под 5℃: нема временско ограничување за работа.
➤На 5℃–15℃: садовите мора да се вратат во ладилник во рок од ≤90 минути.
➤На 15℃–21℃: садовите мора да се вратат во рок од ≤45 минути.
➤Над 21℃: садовите мора да се вратат во рок од ≤45 минути, а температурата на површината не смее да надмине 15℃.
Ладено овошје и зеленчук, готови за јадење
-Општи оперативни области: Прием на суровини, сортирање, надворешно пакување, складирање.
-Квази-чисти работни области: миење, сечење зеленчук, дезинфекција на овошје, плакнење на овошје.
-Чисти работни области: сечење овошје, дезинфекција на зеленчук, плакнење на зеленчук, внатрешно пакување.
Барања за температура на околината
Квази-чисти области: ≤10℃
Чисти површини: ≤5℃
Ладно складирање на готовиот производ: ≤5℃
Други неподготвени јадења во фрижидер
-Општи оперативни области: Прием на суровини, надворешно пакување, складирање.
-Квази-чисти работни области: претходна обработка на суровини, зачинување на производи, подготовка на состојки, топла обработка, внатрешно пакување.
Поддржувачки барања за објектот
1.Складирачки капацитети
Ладените однапред подготвени јадења мора да се чуваат и транспортираат во ладилници на температура од 0℃–10℃.
Ладеното овошје и зеленчук, готово за јадење, мора да се чува на температура ≤5℃.
Ладилниците мора да имаат системи за ладење или изолација, затворени докови за товарење и објекти за запечатување против судир на интерфејсите меѓу возилата.
Вратите од ладилниците мора да имаат уреди за ограничување на размената на топлина, механизми против блокирање и предупредувачки знаци.
Ладилниците мора да бидат опремени со уреди за следење, снимање, аларм и контрола на температурата и влажноста.
Сензорите или снимачите треба да се постават на позиции што најдобро ја одразуваат храната или просечната температура.
За простории за ладење поголеми од 100m², потребни се најмалку два сензори или снимачи.
2.Објекти за миење раце
Мора да биде не-мануелен (автоматски) и опремен со топла и ладна вода.
3.Објекти за чистење и дезинфекција
Мора да се обезбедат независни мијалници за добиток/живина, овошје/зеленчук и водни суровини.
Мијалниците за чистење/дезинфекција на алатките и садовите што доаѓаат во контакт со готова храна мора да бидат одвоени од оние што се користат за неготова храна.
Опремата за автоматско чистење/дезинфекција мора да вклучува уреди за следење на температурата и уреди за автоматско дозирање на средства за дезинфекција, со редовна калибрација и одржување.
4.Простории за вентилација и дезинфекција
Мора да се обезбедат објекти за вентилација, издувни гасови и филтрирање на воздухот според барањата на производствените процеси.
Просториите за пакување за ладилници за готови јадења и квази-чистите/чистите простории за ладилници за овошје и зеленчук мора да бидат опремени со вентилација и филтрирање на воздух.
Треба да се обезбедат средства за озон или други средства за дезинфекција на животната средина според карактеристиките на производот и процесот.
Како технологијата за чисти простории ја поддржува работилницата за чисти простории за префабрикувана храна
Многу производители на префабрикувана храна вградуваат модуларни системи за чисти простории за да ја зајакнат микробната контрола и да ги исполнат растечките безбедносни стандарди.
Практичен пример еПроектот за чиста соба SCT е успешно изграден во Латвија, демонстрирајќи високостандардна модуларна конструкција погодна за контролирани средини.
Слично на тоа,SCT испорача проект за контејнери за чиста просторија за фармацевтски производи во САД, покажувајќи ја својата способност за дизајнирање, производство, тестирање и испорака на системи за чисти простории „клуч на рака“ низ целиот свет.
Овие проекти илустрираат како модуларните чисти простории можат да се применат не само во фармацевтски услови, туку и во простории за пакување на готова храна, зони за ладна обработка и работилници со висок ризик, каде што мора строго да се одржуваат нивоата на хигиена.
Заклучок
Усогласена и високо-ефикасна работилница за префабрикувани чисти простории за храна бара научно зонирање, строга контрола на температурата и сигурни капацитети за чисти простории. Со следење на овие стандарди, производителите можат ефикасно да ги намалат ризиците од контаминација, да обезбедат стабилен квалитет на производот и да ја зголемат безбедноста на потрошувачите.
Доколку ви е потребна помош при дизајнирање или надградба на работилница за префабрикувана просторија за чистење храна, слободно контактирајте не — можеме да ви помогнеме да испланирате професионални, усогласени и економични решенија.
Време на објавување: 28 ноември 2025 година