Чистата просторија за храна треба да го исполнува стандардот за чистота на воздухот од класа 100000. Изградбата на чиста просторија за храна може ефикасно да го намали влошувањето и растот на мувла на произведените производи, да го продолжи векот на траење на храната и да ја подобри ефикасноста на производството.
1. Што е чиста соба?
Чистата просторија, исто така наречена чиста просторија без прашина, се однесува на елиминирање на честички, штетен воздух, бактерии и други загадувачи во воздухот во одреден простор, а внатрешната температура, чистотата, внатрешниот притисок, брзината и распределбата на воздухот, бучавата, вибрациите, осветлувањето и статичкиот електрицитет се контролирани во рамките на одреден опсег на барања, и е обезбедена специјално дизајнирана просторија. Тоа значи дека без разлика како се менуваат условите на надворешниот воздух, нејзините внатрешни својства можат да ги одржат првично поставените барања за чистота, температура, влажност и притисок.
Што е чиста соба од класа 100000? Едноставно кажано, бројот на честички со дијаметар од ≥0,5 μm на кубен метар воздух во работилницата не е поголем од 3,52 милиони. Колку е помал бројот на честички во воздухот, толку е помал бројот на прашина и микроорганизми, а воздухот е почист. Чистата соба од класа 100000 исто така бара работилницата да менува воздух 15-19 пати на час, а времето за прочистување на воздухот по целосната замена на воздухот не треба да надминува 40 минути.
2. Поделба на просторијата за чистење храна
Општо земено, чистата просторија за храна може грубо да се подели на три области: општа производствена зона, помошна чиста зона и чиста производствена зона.
(1). Општа производствена зона (нечиста зона): општа суровина, готов производ, простор за складирање алати, простор за пренос на спакуван готов производ и други простории со низок ризик од изложеност на суровини и готови производи, како што се надворешна просторија за пакување, складиште за суровини и помошни материјали, складиште за материјали за пакување, надворешна просторија за пакување итн. Работилница за пакување, складиште за готови производи итн.
(2). Помошна чиста зона: Барањата се второстепени, како што се преработка на суровини, преработка на материјали за пакување, пакување, тампон просторија (просторија за распакување), просторија за општо производство и преработка, внатрешна просторија за пакување на храна што не е готова за јадење и други простории каде што се преработуваат готовите производи, но не се директно изложени.
(3). Чиста производствена зона: се однесува на зоната со највисоки хигиенски барања за животната средина, високи барања за персонал и животната средина, и мора да се дезинфицира и менува пред влегување, како што се: простории за преработка каде што се изложени суровини и готови производи, ладилни простории за преработка на јадлива храна и ладилни простории за готова храна. Просторија за складирање на готова храна што треба да се пакува, внатрешна просторија за пакување на готова храна итн.
① Чистата просторија за храна треба да избегнува извори на загадување, вкрстена контаминација, мешање и грешки во најголема мера при изборот на локација, дизајнот, распоредот, изградбата и реновирањето.
② Фабричката средина е чиста и уредна, а протокот на луѓе и логистиката е разумен.
③Треба да постојат соодветни мерки за контрола на пристапот за да се спречи влегување на неовластени лица.
④Зачувајте ги податоците за изградба и завршување на изградбата.
⑤ Зградите со сериозно загадување на воздухот за време на производствениот процес треба да се градат на страната од фабричката зона каде што дува ветер, каде што насоката на ветерот е најголема во текот на целата година.
⑥ Кога производствените процеси што се меѓусебно засегнати не се соодветни да се сместат во иста зграда, треба да постојат ефикасни мерки за поделба помеѓу соодветните производствени области. Производството на ферментирани производи треба да има посебна работилница за ферментација.
3. Барања за чисти производствени зони
① Процесите што бараат стерилитет, но не можат да спроведат терминална стерилизација и процесите што можат да постигнат терминална стерилизација, но се работат асептички по стерилизацијата, треба да се спроведуваат во чисти производствени простории.
② Чиста производствена зона со добри хигиенски барања за производствена средина треба да вклучува места за складирање и преработка на лесно расиплива храна, полуготови производи или готови производи пред конечно ладење или пакување, како и места за претходна преработка на суровини кои не можат да се стерилизираат, места за запечатување и обликување на производи, околината за изложеност по конечното стерилизација на производот, внатрешната зона за подготовка на материјалот за пакување и внатрешната просторија за пакување, како и местата за преработка и просториите за инспекција за производство на храна, подобрување на карактеристиките или конзервирањето на храната итн.
③ Чистата производствена зона треба да биде разумно распоредена според процесот на производство и соодветните барања за чисти простории. Распоредот на производствената линија не треба да предизвикува пресеци и дисконтинуитети.
④ Различни меѓусебно поврзани работилници во производствениот простор треба да ги задоволат потребите на сортите и процесите. Доколку е потребно, треба да се обезбедат тампон соби и други мерки за спречување на вкрстена контаминација. Површината на тампон просторијата не треба да биде помала од 3 квадратни метри.
⑤ Претходната обработка на суровини и производството на готов производ не смеат да ја користат истата чиста површина.
⑥ Одвојте простор и површина во производствената работилница што е погодна за обемот на производство како привремено складиште за материјали, меѓупроизводи, производи што треба да се проверат и готови производи, а треба строго да се спречи вкрстување, забуна и контаминација.
⑦ Просторијата за инспекција треба да се постави независно и треба да се преземат соодветни мерки за справување со нејзиниот издувен систем и дренажа. Доколку постојат барања за чист воздух за процесот на инспекција на производот, треба да се постави чиста работна маса.
4. Барања за индикатори за следење на чистотата во областите за преработка на храна
Околината за преработка на храна е важен фактор што влијае на безбедноста на храната. Затоа, Мрежата на партнери за храна спроведе интерно истражување и дискусија за барањата за индекс за следење на чистотата на воздухот во областите за преработка на храна.
(1). Барања за чистота во стандардите и прописите
Во моментов, правилата за преглед на лиценците за производство на пијалоци и млечни производи имаат јасни барања за чистота на воздухот за чисти оперативни зони. Правилата за преглед на лиценците за производство на пијалоци (верзија од 2017 година) предвидуваат дека чистотата на воздухот (суспендирани честички, седиментациски бактерии) на производната зона за чиста спакувана вода за пиење треба да достигне класа 10000 кога е статична, а делот за полнење треба да достигне класа 100, или вкупната чистота треба да достигне класа 1000; пијалоци со јаглехидрати. Чистата работна зона треба да обезбеди фреквенцијата на циркулација на воздухот да биде поголема од 10 пати/час; оперативната зона за чистење на цврсти пијалоци има различни барања за чистота на воздухот врз основа на карактеристиките и барањата за процесот на различните видови цврсти пијалоци;
Другите видови работни површини за чистење пијалоци треба да ги исполнуваат соодветните барања за чистота на воздухот. Чистотата на воздухот кога е статична треба да достигне најмалку барања од класа 100000, како што е производството на индиректни производи за пиење, како што се концентрирани течности (сокови, пулпа) за прехранбената индустрија итн. Овој услов може да се отфрли.
Деталните правила за преглед на условите за лиценцирање за производство на млечни производи (верзија од 2010 година) и „Националниот стандард за безбедност на храната за добра производствена пракса за млечни производи“ (GB12693) бараат вкупниот број на бактериски колонии во воздухот во зоната за чистење на млечни производи да се контролира под 30CFU/сад, а деталните правила исто така бараат претпријатијата да поднесат годишен извештај за тест за чистота на воздухот издаден од квалификувана агенција за инспекција.
Во „Националниот стандард за безбедност на храната - Општи хигиенски спецификации за производство на храна“ (GB 14881-2013) и некои хигиенски спецификации за производство на производи, точките за земање примероци за следење, индикаторите за следење и фреквенциите за следење на микроорганизмите од животната средина во областа на преработка се претежно прикажани во форма на додатоци, при што компаниите за производство на храна обезбедуваат упатства за следење.
На пример, „Националниот стандард за безбедност на храната и хигиенскиот кодекс за производство на пијалоци“ (GB 12695) препорачува чистење на амбиентниот воздух (седиментирачки бактерии (статички)) ≤10 парчиња/(φ90mm·0.5h).
(2). Барања за индикатори за следење на различни нивоа на чистота
Според горенаведените информации, може да се види дека барањата за чистота на воздухот во стандардниот метод се главно насочени кон чисти производствени зони. Според Водичот за имплементација GB14881: „Чистите производствени зони обично вклучуваат локации за складирање и претходна обработка пред конечно ладење или пакување на расиплива храна, полуготови производи или готови производи готови за јадење, како и локации за претходна обработка на суровини, обликување и полнење на производи за нестерилна преработена храна. Зони за изложеност пред храната да влезе во зоната за пакување по стерилизацијата и други места за преработка и ракување со храна со висок ризик од контаминација.“
Деталните правила и стандарди за преглед на пијалоци и млечни производи јасно бараат индикаторите за следење на амбиентниот воздух да вклучуваат суспендирани честички и микроорганизми, и потребно е редовно да се следи дали чистотата на работната површина за чистење е во согласност со стандардите. GB 12695 и GB 12693 бараат бактериите за седиментација да се мерат според методот на природна седиментација во GB/T 18204.3.
„Националниот стандард за безбедност на храната за добра производствена пракса за формула за храна за специјални медицински цели“ (GB 29923) и „Планот за преглед на производството за спортска исхрана“ издадени од Пекинг, Џиангсу и други места наведуваат дека бројот на прашина (суспендирани честички) се мери во согласност со GB/T 16292. Статусот е статичен.
5. Како функционира системот за чиста соба?
Режим 1: Принципот на работа на единицата за климатизација + системот за филтрирање на воздух + каналите за снабдување и изолација на воздух во чиста просторија + HEPA кутиите + системот на канали за враќање на воздух во чиста просторија континуирано циркулира и надополнува свеж воздух во работилницата за чиста просторија за да се постигне потребната чистота на производствената средина.
Режим 2: Принципот на работа на индустрискиот прочистувач на воздух FFU инсталиран на таванот од работилницата за чиста просторија за директно снабдување со воздух во чистата просторија + системот за враќање на воздухот + климатизерот монтиран на таванот за ладење. Оваа форма генерално се користи во ситуации каде што барањата за чистота на животната средина не се многу високи, а цената е релативно ниска. Како што се работилници за производство на храна, обични физички и хемиски лабораториски проекти, простории за пакување производи, работилници за производство на козметика итн.
Изборот на различни дизајни на системи за довод и враќање на воздух во чистите простории е одлучувачки фактор во одредувањето на различните нивоа на чистота на чистите простории.
Време на објавување: 19 октомври 2023 година