Чистата просторија за храна треба да го исполнува стандардот за чистота на воздухот од класа 100000.Изградбата на чиста просторија за храна може ефикасно да го намали влошувањето и растот на мувлата на произведените производи, да го продолжи ефективниот век на храната и да ја подобри ефикасноста на производството.
1. Што е чиста соба?
Чистата соба, исто така наречена чиста просторија без прашина, се однесува на елиминација на честички, штетни воздух, бактерии и други загадувачи во воздухот во одреден простор, како и внатрешната температура, чистотата, внатрешниот притисок, брзината на воздухот и дистрибуцијата на воздухот, бучавата, вибрациите. , осветлувањето и статичкиот електрицитет се контролираат во одреден опсег на барања и се дава специјално дизајнирана просторија.Односно, без разлика како се менуваат надворешните услови на воздухот, неговите внатрешни својства можат да ги задржат првично поставените барања за чистота, температура, влажност и притисок.
Што е чиста соба од класа 100000?Едноставно кажано, бројот на честички со дијаметар од ≥0,5 μm на кубен метар воздух во работилницата не е поголем од 3,52 милиони.Колку е помал бројот на честички во воздухот, толку е помал бројот на прашина и микроорганизми, а воздухот е почист.Чистата соба од класата 100000 исто така бара работилницата да менува воздух 15-19 пати на час, а времето за прочистување на воздухот по целосната размена на воздухот не треба да надминува 40 минути.
2. Поделба на областа на храна чиста соба
Општо земено, просторијата за чиста храна може грубо да се подели на три области: општа производна област, помошна чиста област и чиста производна област.
(1).Општа производна област (нечиста област): општа суровина, готов производ, простор за складирање на алат, област за пренос на пакуван готов производ и други области со низок ризик од изложеност на суровини и готови производи, како што се просторијата за пакување, суровини и помошни магацин за материјали, складиште за материјали за пакување, просторија за надворешно пакување итн. Работилница за пакување, складиште за готови производи итн.
(2).Помошна чиста област: Барањата се втори, како што се преработка на суровини, преработка на материјал за пакување, пакување, тампон простор (соба за распакување), просторија за општо производство и преработка, внатрешна просторија за пакување храна што не е подготвена за јадење и други области каде што е завршено производите се обработуваат, но не се директно изложени.
(3).Чиста производна област: се однесува на областа со највисоки хигиенски барања за животната средина, високи кадровски и еколошки барања, и мора да се дезинфицира и промени пред да влезе, како што се: области за преработка каде што се изложени суровините и готови производи, простории за ладна обработка на храна за јадење , и простории за ладење за готова храна.Складирање на готовата храна што треба да се пакува, внатрешна просторија за пакување за готова храна итн.
① Чистата просторија за храна треба да избегнува извори на загадување, вкрстена контаминација, мешање и грешки во најголема мера при изборот на локацијата, дизајнот, распоредот, изградбата и реновирањето.
②Околината во фабриката е чиста и уредна, а протокот на луѓе и логистика е разумен.
③Треба да има соодветни мерки за контрола на пристапот за да се спречи влегување на неовластени лица.
④Зачувајте ги податоците за изградбата и завршувањето на изградбата.
⑤ Зградите со сериозно загадување на воздухот за време на производниот процес треба да се градат на страната на ветрот од областа на фабриката каде што правецот на ветерот е најголем во текот на целата година.
⑥ Кога производните процеси кои влијаат еден на друг не се соодветни за сместување во иста зграда, треба да има ефективни мерки за поделба помеѓу соодветните производни области.Производството на ферментирани производи треба да има посветена работилница за ферментација.
3. Барања за чисти производни површини
① Процесите кои бараат стерилитет, но не можат да спроведат терминална стерилизација и процесите што можат да постигнат терминална стерилизација, но се работат асептично по стерилизацијата, треба да се спроведуваат во чисти производни области.
② Чиста производствена област со добра хигиенска средина за производство треба да вклучува места за складирање и преработка на расиплива храна, готови за јадење полупроизводи или готови производи пред конечното ладење или пакување и места за претходна обработка на суровини што не можат да бидат крајно стерилизирани, местата за запечатување и обликување на производот, околината на изложеност по финалната стерилизација на производот, внатрешната област за подготовка на материјалот за пакување и внатрешната просторија за пакување, како и местата за обработка и инспекциските простории за производство на храна, подобрување на карактеристиките на храната или зачувување итн.
③ Чистата производна површина треба да биде разумно поставена во согласност со производствениот процес и соодветните барања за одделение за чиста просторија.Распоредот на производната линија не треба да предизвикува вкрстувања и дисконтинуитети.
④ Различни меѓусебно поврзани работилници во производната област треба да ги задоволат потребите на сортите и процесите.Доколку е потребно, треба да се обезбедат тампон-соби и други мерки за спречување на вкрстена контаминација.Површината на тампон-собата не треба да биде помала од 3 квадратни метри.
⑤ Претходната обработка на суровините и производството на готов производ не смеат да ја користат истата чиста површина.
⑥ Одвојте површина и простор во производствената работилница што е погодна за производствената скала како простор за привремено складирање на материјали, меѓупроизводи, производи што треба да се проверат и готови производи, а вкрстувањето, конфузијата и контаминацијата треба строго да се спречи.
⑦Просторијата за инспекција треба да се постави независно и да се преземат соодветни мерки за справување со издувните гасови и одводот.Доколку има барања за чист воздух за процесот на проверка на производот, треба да се постави чиста работна маса.
4. Барања за индикатори за следење на чистотата во областите за преработка на храна
Околината за преработка на храна е важен фактор кој влијае на безбедноста на храната.Затоа, Food Partner Network интерно спроведе истражување и дискусија за барањата за мониторинг индекси за чистота на воздухот во областите за преработка на храна.
(1).Барања за чистота во стандардите и регулативите
Во моментов, правилата за преглед на лиценцата за производство за пијалоци и млечни производи имаат јасни барања за чистота на воздухот за чисти работни области.Правилата за преглед на лиценцата за производство на пијалоци (верзија 2017) пропишуваат дека чистотата на воздухот (суспендирани честички, бактерии за седиментација) на производната област за чиста вода за пиење пакувана треба да достигне класа 10000 кога е статична, а делот за полнење треба да достигне класа 100 или вкупната чистота треба да достигне класа 1000;пијалоци со јаглени хидрати Чистата работна површина треба да осигури дека фреквенцијата на циркулација на воздухот е повеќе од 10 пати/ч;оперативниот простор за чистење на цврст пијалок има различни барања за чистота на воздухот врз основа на карактеристиките и барањата за процесот на различни видови цврсти пијалоци;
Другите видови работни површини за чистење пијалоци треба да ги исполнуваат соодветните барања за чистота на воздухот.Чистотата на воздухот кога е статична треба да ги достигне најмалку барањата од класа 100000, како што е производството на индиректни производи за пиење, како што се концентрирани течности (сокови, кашеста маса) за прехранбената индустрија итн. Ова барање може да се отфрли.
Правилата за детален преглед за условите за лиценцирање за производство на млечни производи (верзија 2010) и „Националната стандардна добра производна практика за млечни производи за безбедност на храната“ (GB12693) бараат вкупниот број на бактериски колонии во воздухот во чистењето на млечните производи оперативната област треба да се контролира под 30CFU/сад, а деталните правила исто така бараат од претпријатијата да поднесат годишен извештај за тестирање на чистотата на воздухот издаден од квалификувана агенција за инспекција.
Во „Националниот стандард за безбедност на храната Општи хигиенски спецификации за производство на храна“ (GB 14881-2013) и некои хигиенски спецификации за производство на производи, точките за земање примероци за мониторинг, индикаторите за мониторинг и фреквенциите на мониторинг на еколошките микроорганизми во областа на преработка најмногу се рефлектираат во формата на додатоци, обезбедување храна Производните компании обезбедуваат упатства за следење.
На пример, „Националниот стандард за безбедност на храната и хигиенскиот кодекс за производство на пијалоци“ (GB 12695) препорачува чистење на амбиенталниот воздух (бактерии што се таложат (статички)) ≤10 парчиња/(φ90mm·0,5h).
(2).Барања за мониторинг индикатори на различни нивоа на чистота
Според горенаведените информации, може да се види дека барањата за чистота на воздухот во стандардниот метод главно се насочени кон чисти производни области.Според упатството за имплементација GB14881: „Чистите производни области обично вклучуваат локации за складирање и пред-обработка пред конечното ладење или пакување на лесно расиплива храна, готови за јадење полуготови производи или готови производи и претходна обработка на суровини, обликување и места за полнење на производи за нестерилна процесна храна, пред да влезе храната во областа за пакување по стерилизацијата, како и други места за преработка и ракување со храна со висок ризик од контаминација.
Деталните правила и стандарди за преглед на пијалоци и млечни производи јасно бараат индикаторите за следење на амбиенталниот воздух да вклучуваат суспендирани честички и микроорганизми и неопходно е редовно да се следи дали чистотата на работната површина за чистење е на ниво на стандард.GB 12695 и GB 12693 бараат бактериите за седиментација да се мерат според методот на природна седиментација во GB/T 18204.3.
„Националниот стандард за безбедност на храната за добра производна практика за формула храна за специјални медицински цели“ (GB 29923) и „Планот за преглед на производството за спортска хранлива храна“ издаден од Пекинг, Џиангсу и други места наведуваат дека бројот на прашина (суспендирани честички) е мерено во согласност со GB/T 16292. Статусот е статичен.
5. Како функционира системот за чиста соба?
Режим 1: Принципот на работа на единицата за ракување со воздух + систем за филтрирање воздух + канали за довод и изолација на воздухот во просторијата + HEPA кутии + систем за воздушни канали за враќање во чиста просторија постојано циркулира и го надополнува свеж воздух во работилницата за чиста соба за да се постигне потребната чистота на производствената средина.
Режим 2: Принципот на работа на индустрискиот прочистувач на воздух FFU инсталиран на таванот на работилницата за чиста соба за директно снабдување со воздух во чистата просторија + систем за повратен воздух + клима уред поставен на плафон за ладење.Оваа форма обично се користи во ситуации кога барањата за чистота на животната средина не се многу високи, а цената е релативно мала.Како што се работилници за производство на храна, обични физички и хемиски лабораториски проекти, простории за пакување производи, работилници за производство на козметика итн.
Изборот на различни дизајни на системи за снабдување и повратен воздух во чисти простории е одлучувачки фактор за одредување на различните нивоа на чистота на чистите простории.
Време на објавување: 19-10-2023 година